Menús Obradoiro

Hojaldre de gulas con gambas

Timbal de verduras asadas con langostinos y crujiente de queso parmesano

 


Chipirones rellenos de setas con salsa alioli

                                                  

 Solomillo de cerdo ibérico con  patatas panaderas y salsa de queso Tetilla

       Brownie con sorbete de fresa y bola de praliné

Crema de mandarina con chispitas de chocolate

INGREDIENTES:

l  7 mandarinas

l  4 huevos

l  1 cucharada harina maíz

l  1 cucharada azucar

l  1 chorrito licor mandarina

l  chispitas de chocolate

l  menta decoración

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Hacer un zumo con las mandarinas, separar una parte en frío y otra para calentar. En un bol poner harina de maíz y diluir con el zumo reservado en frío. Añadir 4 yemas y un poco de ralladura de la mandarina,y batir con varillas todo el preparado, agregar el licor de mandarina, incorporar al zumo caliente al preparado y mezclar hasta que adquiera una consistencia cremosa, dejar atemperar.

Hacer un merengue con las dos claras y agregar a la crema , envolviendo con cuidado.

PRESENTACIÓN:

Servir en vasitos o copas de cristal y decorar con las chispitas de chocolate y unas hojitas de menta.

Tarta de queso

1 paquete de galletas apta para celíacos

75 g mantequilla

3 cucharas de queso crema

3 huevos

1 yogur natural

150 g azúzar

125 g nata (crema leche)

2 cucharas de maicena

2 cucharas de harina sin gluten

ELABORACIÓN:

con las galletas y la mantequilla derretida y templada las mezclamos y forrmaos un molde, se apriet un poco la masa en un bol se baten los huevos con el azúcar se le añade el yogur, el queso, la nata, la harina y la maicena se la incorporamos poco a poco y procurando que no queden grumos.

se vuelca la masa de la tarta de queso en el molde.

horno 200º 20 minut.

se deja enfriar y desmoldar sobre una bandeja como si fuese un flan.

decorar con mermelada de frambuesas o al gusto.

Montaditos de gallo con calabacín

RECETAS PARA CELIACOS SIN LACTOSA

l  3 Gallos

l  1 Calabacín

l  2 Tomates

l  10 Hojas de espinacas

l  1 Cebolleta

l  1 cuchara de harina

l  ½ Vaso de vino blanco

l  Agua

l  Aceite de oliva

l  Sal

l  Pimienta

l  Perejil

ELABORACIÓN:

CALDO:

Se hace un caldo con las espinacas, las cabezas pescado, unas ramas de perejil y la cebolleta, hervir 15 minut., colar y conservar.

PREPARADO:

Lavar el calabacín y cortarlo en juliana muy fina. Salpimentar los filetes de gallo, colocarlos en bandeja piel boca abajo y encima de cada uno una lámina de calabacín, verter un cazo de caldo por encima y hornear a 220º 8 min.

SALSA:

Insertar en un cazo vino blanco, añadir hojas de espinacas y otro cazo de caldo reservado, dejar reducir y triturar con la batidora. Para ligar la salsa diluir la harina de maíz en agua fría y agregar poco a poco en la salsa caliente.

ACOMPAÑAMIENTO:

Partir a la mitad los tomates y aliñarlos con un chorro de aceite y sal, cocinar a la plancha.

Curiosidad

Hemos visto una serie de recetas vegetarianas que os pueden interesar , las publicamos con fecha de 7 de Febrero y próximamente trataremos de llevarlas a la práctica y os comentaremos los resultados y editaremos las correspondientes fotos.

Las recetas son las siguientes:

-Pan sin gluten

-Montaditos de gallo con calabacín

-Paté de berenjenas –tahina

-Tarta de queso

-Crema de mandarinas con chispitas de chocolate

Pan sin gluten

500 g  harina panificadora sin gluten

10 g levadura en polvo

300 ml agua templada

2 cucharas de sal

ELABORACIÓN:

se mezcla la harina, la levadura y la sal. se hace hueco en el centro y se echa el agua templada poco a poco, mezclando con el resto de losingredientes.

se amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

se hace una bola con la masa, se introduce en un bol, tapada con un paño húmedo y se deja fermentar durante 1 h. temperatura ambiente, si no se precalienta el horno 50º durante 5 minut, se apaga y se mete el bol dentro.

cuando la masa doble su volumen se amasa de nuevo de forma suave, se puede hacer varios panecillos, una barra grande

se coloca la masa ya con la forma en una bandeja de horno forrada de papel de horno, se cubre con un paño húmedo y se deja fermentar durante 1 hora.

una vez levedada de nuevo se hacen unos cortes en la parte superior y rociar la superfiecie con un poco de agua con un vaporizador.

se introduce el pan en el horno precalentado y colocar un vaso con agua en una esquina.

horno 200º 45 minut.

sabemos que esta hecho cuando al golpearlo suene a hueco, dejar enfriar sobre la rejilla

Os recomendamos unos aperitivos navideños

       

                 TOSTAS DE SALMÓN CON GUACAMOLE   Para 8 personas 

Ingredientes para el salmón

400g de salmón.

50g azúcar moreno.

50g de sal gruesa.

 Ingredientes para el guacamole

2 aguacates maduros.

1/2 tomate concasse.

1/2 cebolleta en brunoise.

Cilantro.

Zumo de limón.

Tomates cherry.

Tostas  Melva.

                                           Elaboración

Marinar el salmón 24 horas con el azúcar y la sal, retirar del marinado, lavar, secar y cortar en finas lonchas.

Para el guacamole, triturar el aguacate con zumo de limón y aceite de oliva, mezclarle el tomate, la cebolleta y cilantro picado.

 Presentación: Sobre la tosta escudillar con manga el guacamole, colocar el salmón encima y decorar con 1/4  de tomate cherry.

TOSTA DE CREMA DE QUESO, ANCHOAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO. Para 8 personas 

Ingredientes

200 g. queso de untar                                   

1 dl. Nata

Sal, pimienta y orégano

2 unid. Pimientos del Piquillo

1 chorro de aceite de oliva

16 unid. Anchoas

Tostas melva redondas

Elaboración

Para la crema de queso, montar la nata y mezclarla con el queso, condimentar.

Reservar  en manga pastelera.

Para la crema de pimientos, tritura los pimientos con aceite de oliva hasta que emulsione.

Reservar en biberón.

Presentación: Sobre la tosta, dar forma circular a la anchoa, rellenar con la crema de queso, terminar con la de pimientos.

Canapés Navideños.

         Ya quedan pocos días para celebrar estás fiestas, el Obradoiro de cocina os presenta varios entrantes para degustar; fáciles,económicos y con muy buena presentación.
         Nos complace daros las recetas de estos, así como mostraros las fotografías. Deseando que os salga todo bien, os sea sencillo y disfrutéis de estos días en compañía de vuestros seres queridos.


 Felices fiestas de parte del Obradoiro.      

Os recomendamos unos aperitivos navideños

               

Nuevos uniformes de cocina

En  este  nuevo obradoiro  estrenamos  colores   , gorro  negro , mandil negro de peto y para los
servicios un delantal frances burdeos .

Técnicas culinarias

Os recomendamos este libro de los autores Nabor González y Elena Crespo  http://www.paraninfo.es/catalogo/9788497328203/tecnicas-culinarias

Aquí estamos de nuevo

Ya está aquí el nuevo grupo del Obradoiro de Cocina 

“Vigo Capacita 2013-2014”.

Nuestro equipo está integrado por 13 “jóvenes” ilusionados con ganas de trabajar y aprender.

Retomamos el blog de nuestros compañeros, aportando nuevas secciones que iremos elaborando a lo largo del curso.

Ahora nos toca a nosotros, cocinarlo a fuego lento.

¡Vamos a ponernos el gorro y a cocinar!

Oído cociña Vigo Atende

https://docs.google.com/file/d/0BwWe2-jPr9XaemQxTGFPRE5KOEk/edit?usp=sharing
https://docs.google.com/file/d/0BwWe2-jPr9Xab1RSd2xSdFFCRUU/edit?usp=sharing
https://docs.google.com/file/d/0BwWe2-jPr9XaYnJYS0dfaHlwMGs/edit?usp=sharing

Excursión a Mondariz

El jueves 20 de junio nos fuimos de excursión a Mondariz.

Visitamos Biochousa en Gargamala www.ecoagricultor.com/agricultores/biochousa-c-b/‎.

Una huerta ecológica donde pudimos ver y probar diferentes variedades de plantas, hierbas aromáticas, legumbres y frutas, muchas de ellas autóctonas y otras traídas de diversas partes del mundo. Dicha huerta abastece a algunos de los mejores restaurantes de Galicia.

Agradecemos a Mindo, su buen trato y paciencia.

 

 

 
También tuvimos la oportunidad de conocer las instalaciones del Hotel Balneario Mondariz donde su jefe de cocina fue muy receptivo, mostrándonos las diferentes dependencias, la más interesante sin duda las instalaciones de cocina.

Esto no es una despedida!!!!!

Cuando comenzamos este blog lo hicimos con mucha ilusión y con la idea de poder compartir con todos vosotros el trabajo del día a día,hemos presentado una selección de recetas que esperamos que hayan sido de vuestro agrado.
Mañana 27 de junio es la clausura del obradoiro.A partir de ahí, cada uno de nosotros emprenderá su propio  camino gastronomico.
Pero esto no es una despedida, continuaremos con el blog y os iremos contando nuestros logros,recetas,trucos, consejos.

El origen y la historia del cacao

http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/29/el-origen-y-la-historia-del-cacao-y-el-chocolate-video/

Menú temático

Hoy hemos elaborado un menú basado en productos del mar.
Y como no, a pesar de las dificultosas preelaboraciones propias de pescados , mariscos ( cefalópodos,crútaceos,equinodermos) y algas.... los alumnos del obradoiro han estado de diez.

Un ejemplo muy famoso de restaurante tématico es el Restaurante Submarino l’Oceanografic en Valencia, el cual parece estar bajo el agua, con temáticas de mar, peces, medusas,vida marina.

 

 

 

 

 

Carpaccio de gambón y erizos con cítricos
 

 

 Cocochas al pilpil con guiso de patatas y guisantes

 

¿Qué tal estará el rodaballo con el arroz cremoso de algas?

 

 

Y para terminar un menú del mar esta ensalada de frutas tan original con sandía, melón, piña, gelatina de coco, coulis de níspero, sorbete de fresa y sorbete de manzana al oporto... sin palabras.

El huerto de aromaticas

Llegó el buen tiempo!!!! hemos plantado hierbas aromáticas con la ayuda de nuestro compañero David Estévez " lo mismo frie un huevo que un huerto",la verdad es que todos aqui en el obradoiro tenemos experiencia en diferentes sectores...como la jardinería,enfermería,informática,construcción,etc.
En nuestro huerto tenemos albahaca,orégano,tomillo limonero,romero,dos tipos de menta, apio y salvia.
Por el momento son pequeñas,con suerte crecerán rápido y darán un toque a nuestras recetas.

MENU DEGUSTACIÓN

Aperitivo

 

Tempura de trigueros, sardinas y crema de queso San Simon

 

       Entrantes

 

Carpaccio de gambón con vinagreta de pistachos

Vieira plancha a la espuma de salsa gallega

 

Pescado

Bacalao fresco a la donosti con verduras


                 Postre      

                                     

 Tarta de citricos con merengue y sorbete de plátano flambeado

 

 

 

 

 

 

 

                                               BEBIDAS

• Agua (Fonte Celta)
• Vino blanco Abadía de San Campio 12´5º (D.O.Rias baixas,Albariño,2011)
• Élivo Zero Zero Deluxe (sin alcohol) Blanco
• Abadia da Cova 13´5º (D.O.Riveira Sacra,B.Moure 2011)
• Élivo Zero Zero Deluxe (sin alcohol) Tinto

La edad de oro, crónicas de alta cocina

http://www.rtve.es/alacarta/videos/cronicas/cronicas-edad-oro/551374/

PASTA FRECA DE ESPINACAS

250 gramos de harina de trigo
4 Yemas de huevo
1 Cucharada de Aceite de oliva
50 gramos de jugo de espinaca

Elaboracion:
Para preparar el el agua de espinaca se mezcla espinaca cruda con agua se tritura y se pasa por el colador.
En un bol mezclas la harina con las yemas, el aceite y el agua de las espinacas.Amasas hasta obtener una masa uniforme enfilmas y guardas en la nevera 30 minutos para que repose.
Estiramos las masa muy finamente,envolvemos sobre si y cortamos del tamaño deseado.
se deja secar como minimo 20 minutos.