TOSTAS DE SALMÓN CON
GUACAMOLE Para 8 personas
Ingredientes para
el salmón
400g de salmón.
50g azúcar moreno.
50g de sal gruesa.
Ingredientes para el guacamole
2 aguacates maduros.
1/2 tomate concasse.
1/2 cebolleta en brunoise.
Cilantro.
Zumo de limón.
Tomates cherry.
Tostas
Melva.
Elaboración
Marinar el salmón 24 horas con el
azúcar y la sal, retirar del marinado, lavar, secar y cortar en finas lonchas.
Para el guacamole, triturar el
aguacate con zumo de limón y aceite de oliva, mezclarle el tomate, la cebolleta
y cilantro picado.
Presentación: Sobre la tosta escudillar
con manga el guacamole, colocar el salmón encima y decorar con 1/4 de tomate cherry.
TOSTA DE CREMA DE QUESO, ANCHOAS Y
PIMIENTOS DEL PIQUILLO. Para 8 personas
Ingredientes
200
g. queso de untar
1 dl. Nata
Sal, pimienta y orégano
2 unid. Pimientos del Piquillo
1 chorro de aceite de oliva
16 unid. Anchoas
Tostas melva redondas
Elaboración
Para la crema de queso, montar la nata
y mezclarla con el queso, condimentar.
Reservar en manga pastelera.
Para la crema de pimientos, tritura
los pimientos con aceite de oliva hasta que emulsione.
Reservar en biberón.
Presentación: Sobre la tosta, dar forma circular a la
anchoa, rellenar con la crema de queso, terminar con la de pimientos.
