Montaditos de gallo con calabacín

RECETAS PARA CELIACOS SIN LACTOSA

l  3 Gallos

l  1 Calabacín

l  2 Tomates

l  10 Hojas de espinacas

l  1 Cebolleta

l  1 cuchara de harina

l  ½ Vaso de vino blanco

l  Agua

l  Aceite de oliva

l  Sal

l  Pimienta

l  Perejil

ELABORACIÓN:

CALDO:

Se hace un caldo con las espinacas, las cabezas pescado, unas ramas de perejil y la cebolleta, hervir 15 minut., colar y conservar.

PREPARADO:

Lavar el calabacín y cortarlo en juliana muy fina. Salpimentar los filetes de gallo, colocarlos en bandeja piel boca abajo y encima de cada uno una lámina de calabacín, verter un cazo de caldo por encima y hornear a 220º 8 min.

SALSA:

Insertar en un cazo vino blanco, añadir hojas de espinacas y otro cazo de caldo reservado, dejar reducir y triturar con la batidora. Para ligar la salsa diluir la harina de maíz en agua fría y agregar poco a poco en la salsa caliente.

ACOMPAÑAMIENTO:

Partir a la mitad los tomates y aliñarlos con un chorro de aceite y sal, cocinar a la plancha.