El origen y la historia del cacao

http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/29/el-origen-y-la-historia-del-cacao-y-el-chocolate-video/

Menú temático

Hoy hemos elaborado un menú basado en productos del mar.
Y como no, a pesar de las dificultosas preelaboraciones propias de pescados , mariscos ( cefalópodos,crútaceos,equinodermos) y algas.... los alumnos del obradoiro han estado de diez.

Un ejemplo muy famoso de restaurante tématico es el Restaurante Submarino l’Oceanografic en Valencia, el cual parece estar bajo el agua, con temáticas de mar, peces, medusas,vida marina.

 

 

 

 

 

Carpaccio de gambón y erizos con cítricos
 

 

 Cocochas al pilpil con guiso de patatas y guisantes

 

¿Qué tal estará el rodaballo con el arroz cremoso de algas?

 

 

Y para terminar un menú del mar esta ensalada de frutas tan original con sandía, melón, piña, gelatina de coco, coulis de níspero, sorbete de fresa y sorbete de manzana al oporto... sin palabras.

El huerto de aromaticas

Llegó el buen tiempo!!!! hemos plantado hierbas aromáticas con la ayuda de nuestro compañero David Estévez " lo mismo frie un huevo que un huerto",la verdad es que todos aqui en el obradoiro tenemos experiencia en diferentes sectores...como la jardinería,enfermería,informática,construcción,etc.
En nuestro huerto tenemos albahaca,orégano,tomillo limonero,romero,dos tipos de menta, apio y salvia.
Por el momento son pequeñas,con suerte crecerán rápido y darán un toque a nuestras recetas.

MENU DEGUSTACIÓN

Aperitivo

 

Tempura de trigueros, sardinas y crema de queso San Simon

 

       Entrantes

 

Carpaccio de gambón con vinagreta de pistachos

Vieira plancha a la espuma de salsa gallega

 

Pescado

Bacalao fresco a la donosti con verduras


                 Postre      

                                     

 Tarta de citricos con merengue y sorbete de plátano flambeado

 

 

 

 

 

 

 

                                               BEBIDAS

• Agua (Fonte Celta)
• Vino blanco Abadía de San Campio 12´5º (D.O.Rias baixas,Albariño,2011)
• Élivo Zero Zero Deluxe (sin alcohol) Blanco
• Abadia da Cova 13´5º (D.O.Riveira Sacra,B.Moure 2011)
• Élivo Zero Zero Deluxe (sin alcohol) Tinto

La edad de oro, crónicas de alta cocina

http://www.rtve.es/alacarta/videos/cronicas/cronicas-edad-oro/551374/

PASTA FRECA DE ESPINACAS

250 gramos de harina de trigo
4 Yemas de huevo
1 Cucharada de Aceite de oliva
50 gramos de jugo de espinaca

Elaboracion:
Para preparar el el agua de espinaca se mezcla espinaca cruda con agua se tritura y se pasa por el colador.
En un bol mezclas la harina con las yemas, el aceite y el agua de las espinacas.Amasas hasta obtener una masa uniforme enfilmas y guardas en la nevera 30 minutos para que repose.
Estiramos las masa muy finamente,envolvemos sobre si y cortamos del tamaño deseado.
se deja secar como minimo 20 minutos.

Primer servicio a la carta.

Entrecot de vacuno con patatas

Lubina con verduritas

Brocheta de fresa

Tartita de manzana

Cremoso de chocolate

Hola a tod@s, el pasado viernes día 26 hicimos nuestro primer servicio a la carta.
Fue estresante pero divertido a la vez.
Los comensales quedaron gratamente sorprendidos.
Todos los platos salieron en su punto y a su hora. ¡¡ Vaya lío 12 en la cocina...!!
Os dejamos la carta. A ver que os parece.

Para comenzar:

- Tartar de salmón, aguacate y wasabi con vinagreta de pistacho

- Revuelto de setas, dátiles y bacon

- Pulpo a la plancha con crema de puerros y salsa romesco

- Gazpacho de fresas con langontinos y crujiente de jamón


Para seguir:

- Lubina a la plancha con salteado de verduras y salsa agridulce

- Jurel al horno con chorizo y patata panadera

- Pechuga wellington con relleno de berejena, salsa de queso
  manchego guarnecido de arroz basmati

- Entrecot de vacuno a la plancha con patata risolada, pimiento
  asado y ajo blanco
 

Para terminar

- Brocheta de fresa con mus de chocolate blanco y almíbar de
  vainilla

- Tartita de manzana, helado de toffe y nueces caramelizadas

- Milhoja de Finacier con espuma de queso fresco y crema de
  mango

- Cremoso de chocolate negro con crema inglesa y gelatina de naranja



Si os llama la atención alguno de los platos, mandarnos un comentario y publicaremos la receta para todos vosotros.

Desayunos saludables para los peques.

Buenos días!.Tanto este lunes como el pasado, hemos dedidado un poquito de tiempo de nuestra apretada agenda a preparar desayunos saludables para los peques de la casa.Les hicimos magdalenas de galletas, bizcocho, tortitas americanas con dibujitos de chocolate, batidos de fruta y yogur, cucharitas de frutas...
Lo mejor de todo: ver sus caritas de felicidad, con críticos así da gusto trabajar, para ellos todo estaba bueno.Y nosotros encantados....Os enseñamos unas fotos, opinad vosotros mismos..