Muy Feliz Semana Santa y vacaciones a tod@s

Aquí están nuestros chic@s de cocina, los compis de servicio de restaurante, y cómo no, l@s compis de Socio-sanitario. 

Nos vamos de vacaciones....

Tarta de fresas con nata y cacao

Tarta de té con limón y chocolate

Roscón de pascua

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

700 gramos de Carne de Cerdo y Ternera
  35   gramos de Migas de pan remojadas en leche y escurridas
  40   gramos de ajo picado en brunoise
     1  chalota picada en brunoise
     1  yema de huevo
  0.5  Vino blanco
         Sal y pimienta

  Salsa de tomate :
  1 kilo de tomate maduro
  250 gramos de cebolla
  2 diente de Ajo
  1 dl de aceite de oliva 
  10 gramos de Azúcar
  1 hoja de laurel
    Fondo oscuro
Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas,amasar hasta formar una masa homogénea y ligada.
Formar bolas.Enharinar y dorar.Reservar
Para la salsa rehogamos el aceite el ajo y la cebolla.Añadimos la harina,rehogamos unos instantes y mojamos con el vino blanco,dejamos reducir y mojamos con fondo.Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.Trituramos pasamos por el chino y levantamos.
Rectificamos el sazonaminet e incorporamos albódigas doradas.Dejamos cocer unos 15 minutos.
Espolvoremaos con perejil picado y servimos.

Bizcocho de Naranja

          

    Ingredientes:

• 250 gr   azúcar
• 1 naranja mediana
• 3 huevos
• 100 gr    mantequilla ( aceite de girasol ) 
• 1 yogur ( 125 ml leche )
• 250 gr    harina
• 1  sobre   levadura 
• pizca de sal

    Elaboración:

Triturar la naranja con piel incluida junto con el azúcar. Se le añade los líquidos y la harina y se bate todo bien.
Horno 180ºC /  30-40 minutos

• 

  Ideal para principiantes. Sin dificultad ninguna, sorprenderás a tus invitados.                         

ROSQUILLAS DE ANIS

INGREDIENTES

3 HUEVOS
9 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
9 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 VASO DE ANÍS
1 SOBRE DE ROYAL
RALLADURA DE LIMÓN
750g-800g DE HARINA

ELABORACIÓN
 
En un bol mezclamos los líquidos : los huevos ,el anís , el aceite ,el azúcar y la ralladura de limón , batimos mezclando con las varillas .El sobre de Royal lo añadimos a la harina para después tamizada incorporarlo al bol ,cuando el preparado no nos admita mas harina , sacar la masa del bol y continuar amasando ahora ya en superficie una vez bien mezclados los ingredientes dejamos reposar unos 15 minutos ,después de este tiempo estiramos la masa con rodillo y cortamos con un corta pastas redondo dando la forma propia de las rosquillas , preparamos una sartén con abundante aceite de girasol y freímos las rosquillas  , en una fuente colocamos las rosquillas y espolvoreamos con azúcar glas , azúcar moreno  y/o canela todo al gusto y ya están listas para comer , espero que os salgan ricas ricas y que os gusten .

NUESTRO TRABAJO EN EL OBRADOIRO

             NUESTRO TRABAJO EN EL OBRADOIRO

  

   Desde que empezamos en este obradoiro

   no os hemos hablado de nuestra obra:

   hacer la comida para aquellos que más lo necesitan.

   Elaboramos tres menús semanales y hasta ahora

   han salido muy bien, os dejamos unas fotos para que lo

   comprobeis....

 

 

 

 

 

        

 

 

 

  En nuestro caso en particular, para el comerdor social  "Sal de la tierra",
  ubicado en la calle Manuel de Castro.
 

  Como nuestro cometido es formarnos como cocineros,
  o por lo menos intentarlo, para al final de nuestra obra

  encontrar trabajo de cocina o similar, a continuación os
  proponemos unas páginas de busqueda de trabajo.
http://www.hosteleo.com/ofertas-trabajo-empleo-en-pontevedra
 
  Nos gustaría que contarais con nosotros si os
  enterais de alguna oferta interesante,gracias a todos.

CROISSANT

 

Masa de bollería hojaldrada 

 

Su base es una masa de levadura a la que se le agrega mantequilla de hojaldre y se elabora por el método de vueltas como en el hojaldre , de ahí su nombre de hojaldrada.

Ingredientes

Harina fuerte                800 gramos

Harina floja                  200 gramos

Manteca de cerdo         100 gramos

Levadura prensada       50 gramos

Sal                                10 gramos

Azúcar                         150 gramos

Huevos                        4 unidades

Leche                           2 dl

Agua                            1 dl

Mantequilla hojaldre   400 gramos (para las vueltas)

Elaboración

1.                       Amasar todos los ingredientes menos los 400 grs de mantequilla que son para dar las vueltas, dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz.

2.                       Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro.

3.                       La mantequilla se deja en punto de pomada, dándole otra vez forma de bloque.

4.                       Se coloca la mantequilla sobre la parte de la masa donde se ha dejado más cantidad; se aplasta ligeramente con la mano, procurando que no pierda su forma y se arropa totalmente con las cuatro puntas de la mesa.

5.                       Sobre la mesa espolvoreada con harina, se coloca el plastón y se golpea suavemente con el rodillo para darle un poco de anchura y un grosor de unos 2 cm. Se gira 90º, para estirarlo a lo largo dejándole un grosor de 1 cm.

6.                       Se le da dos vueltas sencillas y se deja reposar 20-30 minutos en el frigorífico.

7.                       Si la masa es para usar en el día, se le dará una vuelta más, dejándolo descansar otros 30 minutos; si es para el día siguiente, se deja en la cámara frigorífica con las 3 vueltas sencillas y envuelto en un film plástico para que no forme costra y al día siguiente se le da una vuelta sencilla más.

TARTA SELVA NEGRA CON FRESAS

                

     INGREDIENTES

 

   Para el bizcocho

  150gr mantequilla pomada

  60gr azucar lustre

  200gr cobertura de chocolate negro

  275gr yemas

  275gr claras

  100gr azucar

  70gr harina de almendra

  70gr harina

    4gr levadura en polvo

   Para el relleno

   700gr nata liquida

   75gr azucar

   c.s. fresas

   c.s. almibar TPT aromatizado con kirsch

   c.s. virutas de chocolate

        ELABORACION

   Para el bizcocho

  Montar la mantequilla con el azucar lustre y añadir la cobertura

  derretida y templada. Añadir las yemas en tres veces y resevar.

  Montar las claras con el azucar dejandolas un poco babosa.

  Mezclar con el preparado anterior en dos veces.

  Incorporar las harinas tamizadas y la levadura con suavidad.

  Verter en molde y cocer a 180º C.

 Cortar el bizcocho en dos o tres capas, emborrachar

con el almibar y rellenar con la nata montada y las fresas.

 

  Tapar y cubrir con nata montada. Decorar con las virutas de chocolate.

 

   

Nuestro primer servicio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hemos finalizado el mes sirviendo un aperitivo

Ha sido todo un exito......

 

VIGOURMET

Hoy hemos estado en la I Feria Gastronómica Vigourmet.

Galicia cuenta con una riqueza de productos autóctonos y una oferta gastronómica de gran calidad. Vigo, ciudad en la que confluyen tierra y mar,aúna los valores turísticos y económicos de la región, junto con la magia de la gastronomía, en un marco incomparable como es el Auditorio Palacio de Congresos Mar de Vigo.

 Hemos asistido a las sesiones técnicas que  ofrece Vigourmet dirigidas a restauradores, hoteleros, proveedores y público en general, en las que se abordaron distintos aspectos de la gastronomía y la empresa a cargo de profesionales con reconocido prestigio como Toñi Vicente, Pepe Solla, Rafael Centeno....

• La pesca: fuente de riqueza en Galicia( Charla-Coloquio)

• Gastronomía Atlántica(Charla -Coloquio)

 

• La cocina del mar. La cocina del Atlántico. La cocina de Vigo y la pesca artesanal, sostenibilidad y frescura de origen gallego ( taller demostrativo)